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ありがとうございました

 投稿者：福島県人  投稿日：2005年 8月 5日(金)10時07分37秒 		返信・引用
  ミシュラーメンさんのサイトを拝見しても冷やしラーメンはでてこないのは承知していましたが、たまたま入った店にあったので他にもたくさんあるのかと思いました。
それにしても新潟県には色んなラーメンがあるようですね。 		 

Re: 冷やしラーメン

 投稿者：ミシュラーメン  投稿日：2005年 8月 4日(木)08時40分39秒 		返信・引用
  福島県人さん、ようこそ。
時期的にぴったりの書き込みありがとうございます。

冷やしラーメンの店は、ほとんど知りません。
JR中条駅前の「角力軒」は本来は寿司屋ですが、冷やしラーメンを看板メニューにしています。 		 

冷やしラーメン

 投稿者：福島県人  投稿日：2005年 8月 3日(水)16時00分34秒 		返信・引用
  初めまして。
６月に栃尾付近を通った際、何気なく入った食堂に冷やしラーメン（所謂冷やし中華ではありません）があり食べてきました。
新潟県には冷やしラーメンを出す店が多いのでしょうか。
確か店名は福助食堂だったと思います。 		 

はしご

 投稿者：ミシュラーメン  投稿日：2005年 8月 2日(火)12時45分46秒 		返信・引用
  最近では、｢碇や」｢じゃじゃうま」の博多とんこつをはしごしましたが、両者の違いがよくわかりました。
それにしても、「にしやま｣の背脂のあとに、｢猪や」のスペシャルとは、結構きついでしょう。
無茶しますねー。 		 

にしやま 猪や

 投稿者：埼玉もん。  投稿日：2005年 7月30日(土)17時37分54秒 		返信・引用
  最近は考査であまりラーメンを食べてなかったので、にしやまに行ってきました。明るいおばちゃんが居ると聞いてたのですが…。
熱さのせいか不機嫌そうでした（笑）ラーメンは麺が丸い太麺でおもしろかったですが、また行きたいとは…。
物足りないので猪やにも行ってきました。相変わらずCDが一杯で（笑）陽気なお兄さん達でした。
おいしかったですよー。ただ、二軒目で猪やスペシャルは失敗だったかも（笑） 		 

半蔵

 投稿者：埼玉もん。  投稿日：2005年 7月30日(土)02時49分9秒 		返信・引用
  口に合いませんでしたか(x_x;）確かに臭みは残ってましたね。店員さんは接客の流れはもう掴めたのでしょうか？
あの立地だとたまたま通る客を捕まえるのは難しいでしょうから、さらなる努力を…といった所ですか 		 

半蔵

 投稿者：ミシュラーメン  投稿日：2005年 7月29日(金)14時20分49秒 		返信・引用
  教えていただいた｢半蔵」(豊栄)に行来ました。
雰囲気はスナック、店の作りは居酒屋という感じです。
半蔵らーめんを注文。
臭みを消さずに臭みを少なくし旨みに変えたと書いています。
スープはこってり濃厚、少し豚臭さが残っていると感じました。
麺は太めの縮れ麺でスープにあっていましたが、全体に雑で、いまひとつといった感じです。 		 

まちや

 投稿者：ミシュラーメン  投稿日：2005年 7月28日(木)08時36分38秒 		返信・引用
  久しぶりに「まちや」にいってきました。
鰹節風味のあっさりした、オーソドックスな醤油ラーメンです。
いわゆるインパクトはありませんが、仕事が丁寧だし、もちろん味もレベルが高い。
もっと流行って、話題になってもよいのではと思います。 		 

Re: 粋龍

 投稿者：ミシュラーメン  投稿日：2005年 7月27日(水)14時17分0秒 		返信・引用
  雑誌などでは、結構誉めていたので、もうちょっとハイレベルなスープを期待していましたが、期待はずれでした。
鶏の臭みを消すために使っているニンニクが、表に出すぎているように感じました。 		 

Re: 粋龍

 投稿者：ピーカン  投稿日：2005年 7月26日(火)23時33分29秒 		返信・引用
  塩はスープの風味が素で現れますから、ニンニクの臭いは消して欲しいと思います。  

粋龍

 投稿者：原信  投稿日：2005年 7月25日(月)15時14分12秒 		返信・引用
  先週、黒崎？大野？にある「粋龍」に行ってきました。雑誌でみた「とりそば」(塩)を注文。
鳥ガラが効いてておいしかったです。初めて食べる鳥チャーシューも満足で白ネギが相性抜群でした。原商店より混んでたなあ。 		 

コツは・・・

 投稿者：ミシュラーメン  投稿日：2005年 7月25日(月)08時10分29秒 		返信・引用
  ラーメンの写真を撮らせて頂きますので、許可をお願いします。
それをきっかけに、話が始まることがほとんどです。
初めての店や久しぶりの店では、味を確認したくてラーメンに集中しているので、話と食べるのとで結構エネルギーを使います。

何か聞きたいことあれば話しかけるようにするという姿勢でしようか。
コツというほどのものではありません。 		 

Re: 「猪や」は東京とんこつ

 投稿者：ピーカン  投稿日：2005年 7月23日(土)18時50分50秒 		返信・引用
  さすが、ミシュラーメンさんはフットワークがいいですね。
ラーメン屋の人と親しくなるコツはあるんですか。 		 

六角家

 投稿者：埼玉もん。  投稿日：2005年 7月22日(金)10時39分21秒 		返信・引用
  六角家は、本店に一回行って旨かったので埼玉の与野にある支店に何度か行きました。
やはり、地域によって差が出てしまうのは仕方ないらしく周りから色々と言われていました。土日は味の調節できないし、キャベチャーはパサついてるし…。チャーシューは吉村家の方が評判良いですよね。
心一家は、比べると鳥が若干強いのと、スープが多少あっさり少し甘みが強いと私は感じました。やはり、風土が出るのでしょうか？ 		 

「猪や」は東京とんこつ

 投稿者：ミシュラーメン  投稿日：2005年 7月22日(金)08時58分41秒 		返信・引用
  そろそろ｢猪や」にと思ってた矢先に話題にしていただいたので、昨日お邪魔しました。
店主と話をすることができ、「家系なんて家系の人に失礼ですよ。どちらかというと東京とんこつ」という答え。
Sioラーメンをいただき、確かに東京とんこつ、レベルはハイであると確信しました。

当サイトのURLを伝え、記念写真を撮らせていただき撤退。
手前の青年が、「いずれはラーメンをやる」と言っていました。
 

確かに

 投稿者：家系命  投稿日：2005年 7月22日(金)08時27分8秒 		返信・引用
  ちょっと辛口になってしまいましたね。
確か吉村さんが「吉村家」「本牧家」を作って、その弟子の神藤さんが「六角家」を作ったんですよ。
これらの店の味が家系ラーメンの味になると思います。（実際は吉村家と六角家は微妙に味が違うが）
吉村家はポルノ事件（５〜６年前）でつかまってから味が変わった。個人的には六角家の方がうまいと思います。
横浜には、亜流の店でも美味しい店はたくさんありますよ。

家系の話になって、久しぶりに食べたくなり探しました。亀田に六角家姉妹店って書いてある「心一家」って言う店があると聞いて行ってきました。
一口で言うと、全然六角家の味でないです。店主がかなりアレンジしていますね。鳥ガラの臭い味が先行している。スープは残してしまいました。

そのように感じたのは、私だけでしょうか？しばらく関東に戻ってないので感じる味がかわったのかな？
東白楽や戸塚・ラー博にある「六角家」のラーメンを食べたことの有る方で、「心一家」と比べられる方いますか？どのように感じたか教えてください。お願いします。 		 

膳

 投稿者：埼玉もん。  投稿日：2005年 7月21日(木)23時05分22秒 		返信・引用
  家系って、埼玉でも真偽を問われてる店が結構ありますよー。難しいです。
本日、阿賀野の膳に行ってきました。麺と、魚介の効いた背脂の浮くスープの相性はよかったのですが、私の食べたなんこつー友人のチャーシューがしょっぱい…。
味的に角が立っているのでは無いのですが、なぜか喉が渇く。全体的には好きな感じなので、もう一つ！と言ったところでしょうかー 		 

猪や

 投稿者：原信  投稿日：2005年 7月21日(木)21時37分24秒 		返信・引用
  昔の雑誌で見た私のうる覚えでの「猪やは家系」発言にこんなに反響があるとは(驚)
勉強になります。まだまだ子供ですわ。
パンチのあるラーメンに出逢いたい！ 		 

Re: 猪や

 投稿者：ミシュラーメン  投稿日：2005年 7月21日(木)08時35分40秒 		返信・引用
  ラーメンに限らず、用語はある程度正確にしないと話がかみ合いません。

ただし、「家系」の場合、吉村屋直系、その弟子、弟子の弟子とひ孫あたりまであって、ラーメン店が｢家系」と名乗れば、マスコミもそう取り上げるようです。｢家系｣が全国に広まったのは、創始者の吉村実氏のおおらかな人柄によるところだと思います。
吉村氏は、ポルノ販売で逮捕されてもいます。

｢猪や｣が家系というのは、どう考えても何かの間違いですが、個人的には、｢猪や」を高く評価しています。
また、そろそろ食べないと。。。

家系：
1974年に吉村実氏が創業した｢吉村屋」が総本山。基本形は、ストレート・短めの極太麺。豚骨と鶏ガラを使った旨みの濃い醤油味のスープに海苔の組み合わせである。食べ手の好みで､麺の茹で具合､脂の量､味の濃さを選択できる。全国で250軒とも300軒ともいわれており､まだまだ増え続けている。代表的な店は、ほかに、｢六角家｣｢近藤家」「本牧家」「寿々喜家」「介一家」など。そのほとんどが店名に「家」がついていることが、家系と呼ばれている所以。（大崎裕史著　「無敵のラーメン論」） 		 

Re: 猪や

 投稿者：ミシュラーメン  投稿日：2005年 7月21日(木)08時31分29秒 		返信・引用
  家系命さん、スパイスの効いた書き込みありがとうございます。
今後もよろしく、ご意見をお願いします。 		 
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